Hamokiri（鱧切）

鱧切包丁（はもきりぼうちょう）は、鱧（はも）などの細長い魚を骨切りするために特化した日本包丁の一つです。刃が薄く幅広で、魚の細かい骨を切りながら身を傷つけずに美しい仕上がりにすることができます。主に関西地方で用いられ、京料理や日本料理の職人に愛用されています。

The Hamokiri knife is a specialized Japanese knife designed for cutting through the fine bones of elongated fish like *hamo* (pike conger). It features a thin, wide blade that allows chefs to slice through small bones without damaging the delicate flesh, ensuring a clean and elegant finish. Commonly used in the Kansai region, it is highly favored by chefs in traditional Japanese and Kyoto cuisine.