Yanagiba

柳刃包丁は刺身包丁とも呼ばれていることからわかる通り、刺身を引くときに使用する包丁です。引いた刺身の断面の繊維を壊さず、綺麗に切るために柳刃包丁は刃の厚みが薄くなっており、刃渡りも長いので、その長さを利用して一回で引いて切るように造られています。切れ味が重視される包丁なので刃の形状も片刃になっており、切れ味の良さと共に切れ離れも良くなっております。

The Yanagiba knife, also known as a Sashimi knife, is specifically designed for slicing sashimi. Its thin blade and long cutting edge allow for smooth, clean cuts through the fish without damaging the delicate fibers, ensuring an aesthetically pleasing presentation. The length of the blade facilitates making long, single strokes when cutting. Emphasizing sharpness, the Yanagiba knife typically has a single bevel edge, which enhances its cutting precision and helps the slices release effortlessly from the blade.