ZDP189

ZDP189鋼は、高級な粉末冶金（PM）鋼の一種で、日立金属によって製造されています。この鋼材は、非常に高い炭素含有量（約3%）とクロム含有量（約20%）を特徴としており、通常のステンレス鋼よりもはるかに硬度が高い（HRC 65-67程度）です。その結果、刃持ちが非常に優れており、長期間鋭い切れ味を維持することができます。ただし、硬度が高い分、研ぎ直しがやや難しく、衝撃に対して脆い一面もあります。料理用包丁においては、プロや上級者向けに最適な素材とされています。

ZDP189 steel is a premium powder metallurgy (PM) steel manufactured by Hitachi Metals. It is characterized by an exceptionally high carbon content (approximately 3%) and chromium content (approximately 20%), resulting in much higher hardness (around HRC 65-67) compared to conventional stainless steel. This gives it outstanding edge retention, allowing it to stay sharp for extended periods. However, its high hardness also makes it slightly more challenging to sharpen and more brittle under impact. In culinary knives, it is an ideal material for professionals and advanced users.