White steel #1

白紙1号は、高級な炭素鋼の一種で、特に鋭い切れ味と長い刃持ちが特徴として、プロの料理人や刃物愛好家に好まれています。白紙2号よりも炭素含有量が多いため、より硬度が高く、さらに鋭い刃がつきやすく、また、刃持ちが良く、切れ味が持続しやすい点も優れた特性です。
一方、より硬いため、その分研ぎには技術が必要になります。また、炭素鋼であるため錆びやすく、ステンレス鋼のような耐腐食性はありません。そのため、使用後はしっかりと手入れを行い、水分や汚れを取り除くことが重要です。

Shirogami No.1 (White Paper No.1) is a high-quality carbon steel known for its exceptional sharpness and long edge retention, making it a preferred choice among professional chefs and knife enthusiasts. It contains more carbon than Shirogami No.2, making it harder and capable of achieving an even sharper edge, also it has excellent edge retention, allowing the sharpness to last longer.
Since it's harder, it requires more skill when sharpening, and as a carbon steel, it is prone to rust and lacks the corrosion resistance of stainless steel. Therefore, proper maintenance is essential, including thoroughly cleaning and drying the knife after use to prevent rust and deterioration.